当店の料理は私が今までやってきた広東料理（香港・広州）をベースとした料理で
佐賀や長崎など近海の魚介類をメインとした内容にしており、辛い料理や油を多用した料理は作っておりません。
店名に「中華料理」と明記しておりますが、中華料理とは日本で独自に発展して中国の料理の事で、私自身中国で働き現地の料理を感じた結果　店名に「中華料理」を謳うことにしました。

上海の日本領事館に赴任していた時の事ですが中国人のゲストに料理を提供する機会があり、総領事の要望で今まで自分がやってきた日本の中華料理を提供致しました。
結果は「美味しかったです。今度は中国の料理も勉強して下さい。」
と感想を頂き自分の作った料理は日本の創作料理みたいな印象だったのかも知れません
その時に自分が今まで学んできた事は何だったのだろう？自分の料理は中国の方には中国料理としては捉えられていない。などなど色々考え振り返る機会になり、中国の料理も全部が全部日本人の味覚に合う訳ではありませんし、そこまで現地の料理にこだわらなくても良いかなと思うようになりました。

そういう経験から日本人の料理人だからこその中華料理、その日その時の最高の食材を使い自分が美味しいと思える料理を意識して調理しています。

而是中餐的某些菜一般来说日本的所谓“中华料理”不是中国人的日常认知里的中餐式经过日本本土化之后的产物　“中华料理”的菜式大都是在几十上百年前传入日本的中国饮食的基础上，改用日本本土的食材和调味、调整成更符合日本人口味的产物

所以我做的菜是不是中菜啊
我做的菜是中华料理 因为中国人的喜欢的口味　日本人喜欢的口味不一样
在中国的日本菜在日本的日本菜也不一样 所以我做的菜是我最喜欢的菜
请涼解我的自作主张 请多多关照